苹果削皮后为什么会变色

苹果削皮后为何会变色？4（6）班陈海馨指点师：吴珊我发现苹果削皮后露天放置一段时间，苹果果肉的颜色会产生改变，放得越久色彩会变化地越深。通过查询资料得知：苹果削皮后会变色一由于苹果肉内的有机物—鞣酸与切苹果的小刀的铁质发生化学方应而至；2是由于苹果削皮后，空气遇到果肉，在氧化梅（苹果中含有的）的催化下hpv58阳性，果肉中的有机物（单宁）被氧化，以致变色。1、实验1梅毒预防.准备的工具和材料:一个新鲜的苹果、一把小刀、一张白纸（与苹果的颜色构成鲜明的对比）2.实验进程:我拿出事先准备好的苹果，将它洗干净，并用小刀将苹果切开两半（切面暴露在空气中的果肉等同于削皮后的果肉）,拿其中的一半放在白纸上，记录此时时间，再进行视察梅毒是怎么引起的。3.实验记录表：下午3：10刚开始苹果果肉呈现乳白色下午3时20分苹果果肉出现浅咖啡色下午6:1苹果果肉出现褐色4.分析：从实验现象可知，随着时间的推移，暴露在空气中的苹果果肉的色彩由乳白色变成咖啡色，再变成褐色。此时我的脑海里不断地浮现出一大堆的问号：为何苹果果肉颜色会逐步变化呢？是哪些原因导致它的果肉色彩产生变化呢？这类变化会给我们的食用带来不健康的影响吗？有哪些办法可以阻挠暴露在空气中的苹果的果肉颜色产生变化呢？带着这些疑问我星期一来学校立刻询问了朱老师，并且在朱老师的帮助下上网查询了相关资料。2：查资料，解疑问苹果内含有一种叫鞣酸的有机物资。用小刀削皮时（我采用用小刀将苹果切成两半，让里面的果肉暴露），小刀接触苹果，苹果里的鞣酸就和刀刃的铁质产生化学反应（产生新物资的一种变化），生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉的表面。除鞣酸以外苹果里还含有一种叫氧化梅的物资。当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧化梅的催化下果肉中的有机质（单宁）便被它氧化并变色。所以说，这类叫氧化梅的物资也是跟鞣酸一样，能使原来那鲜明又而洁白的苹果果肉变色的。科学真有趣！