为什么皮蛋的蛋白上会有雪花

去年暑假，我和姑姑一起去江南水乡的小镇上了解了解江南的一些风俗习惯。正当我走着走着没有发现甚么有趣的、好玩的事时，我看见旁边1间屋子里有位年近花甲的老婆婆正在制作皮蛋，我好奇的走进屋子，蹲下来看，正看得入迷时，姑姑走进来，说：怎样啊常州尖锐湿疣医生咨询挂号？知道老奶奶在干什么吗？我疑惑的摇摇头说：不知道，老奶奶为什么要把蛋这样做啊？姑姑接着说，这样一个糠壳皮蛋就做好了过了一会儿，奶奶在屋子里拿出十个已经做好了的糠壳皮蛋当作礼物送给我们，奶奶还亲手剥了一个蛋给我吃，剥开之后娄底梅毒医生咨询挂号，我发现在蛋白上有很多似雪花的东西，我问奶奶：奶奶，为何蛋白上有雪花？奶奶道：这叫松花蛋，至于为何有雪花，我也不知道。我回到家后，也做了一个实验：我先拿了8个鸡蛋，一起清洗，然后在四个鸡蛋上包上质量相等的石灰泥，放到无光的罐头里；另外四个甚么都没包，也放在一个无光的罐头里，经过观察，得到以下情况：天数：变化：第五天第十天第十五天第二十天包了石灰的无变化无变化出现不明显的雪花出现明显的雪花，蛋白变黄。没包石灰的无变化无变化无变化一点点发霉得到这个结果后，我发现皮蛋的变化与蛋壳上的石灰泥有关系，我上网查，知道了：结晶盐，在鲜蛋变成松花蛋的过程中，包括着复杂的化学反应．首先，生石灰的主要成分是氧化钙，它遇水后就会转化成熟石灰氢氧化钙：CaO＋H2O＝Ca(OH)2，然后，氢氧化钙与纯碱在溶液中相互反应Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3＋2NaOH，同时，草木灰里的可溶成份（主要是碳酸钾）也与氢氧化钙相互反应：Ca(OH)2＋K2CO3＝CaCO3＋2KOH，上述两个反应都生成了具有强烈腐蚀性的苛性碱NaOH和KOH，这两种强碱渐渐地透过蛋壳使蛋白质凝固，并杀死会致使鲜蛋腐败的各种细菌，同时在氢氧化钠的作用下，一部分蛋白质产生分解，这些分解产物从蛋白质中结晶出来，这就成了那一朵朵松花．最后武汉性病的检测，我终于知道了为何鸡蛋包了一层石灰泥后就变成的松花蛋。